Volnay 1er cru Santenots du milieu

Les deux parcelles que nous exploitons proviennent de la famille. L’une a été plantée en 1947 et l’autre en 1976.
Nos rendements ne dépassent pas 35 hl à l’hectare, ce qui fait que notre production annuelle est d’environ 4000 bouteilles.
L’encépagement est 100% Pinot Noir.
Les vignes sont cultivées en culture biologique non certifiée.

Le sous-sol est composé d’une couche brune de limon posé sur un socle de roche fissurée.

La cuvée est vinifiée en cuves pendant environ 15-17 jours, puis mise en fûts de chêne dans lesquels elle reste au minimum 12 mois. Nous utilisons environ 35% de fûts neufs

Le vin produit des arômes intenses de fruits rouges-cerises, viandes finement fumées, belle fraîcheur en bouche, mûre, poivre, réglisse, tabac-chocolat . Il est d’un très bon vieillissement (10 à 15 ans).
Il peut être consommé en accompagnement d’une viande rouge cuisinée, ou de gibier. Il est également idéal avec de très bons fromages au lait cru.

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Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et d’Esprit à Paris

Nez de fruits compotés, framboise, pivoine, terre remuée, yogourt à la framboise, note fumée, tartelette aux fruits rouges, tabac-cigarillo.
Bouche fine, fruité délicat, noyau, groseille, ambiance Chambolle, on est monté sur le coteau, le Santenot solaire a des airs d’Hameau de Blagny en 2013. Finale droite, tanins fins, un pied dans la précision minérale, l’autre dans une austérité mesurée.

Superbe robe. Charme fou d’un nez sensuel, framboise, mille-feuilles, paille à la framboise, sucre glace, rose rouge, pivoine, fleurs blanches, délicat, féminin, raffiné. Bouche cerise, chocolat fondu, confiture de lait, à la fois épais et souple, concentré et frais, intense finale, dense, presque solide, on en mange autant qu’on en boit, sans aucune lourdeur cependant. Très belle persistance, une vraie réussite.

Le Santenots est une grande réussite, d’une complexité impressionnante. Un fruit monstre, plus confit que chez le Caillerets, suie, sang, terre, truffe, sureau, pivoine, sensuel, charnel. Bouche sur la gelée de fruits rouges, framboise et groseille, acidité expressive qui dévoile des notes de grenade, cerise, noyau de fruit, beaucoup d’énergie et un jeu permanent entre fruit et acidité, l’un enrobant l’autre, l’autre faisant chanter le premier.
La finale est beaucoup plus tendue qu’envisagé, le fruit ne vous quitte pas d’une semelle, les tanins sont parfaitement mûrs.

Profondeur et majesté, cigare Cohiba, palissandre, boîte à cigares.
Framboise, extrait de fruits rouges, tarte aux fruits rouges juste sortie du four, Kouglof, tabac de Virginie, gelée de groseilles.
Tanins imperceptibles par leur maturité, on est ensuite surpris par la finale du vin, envahi, c’est proprement interminable, on est très proche du Grand Cru si on n’y est pas déjà, un vin extraordinaire. 96.
Le plus grand Santenots à ce jour.

De la profondeur mais surtout, de la fraîcheur. Chocolat fin, coulis de chocolat et de framboise, sensuel, beaucoup d’harmonie. La bouche est aussi fraîche que le nez, noyau, cerise, laurier frais, végétal complexe, feuillu, vivant et expressif. La finale est droite, racée, plénitude et énergie, grande réussite.

Nez sérieux de cerise noire, terre et tabac de pipe, plus vertical qu’à l’habitude, pivoine, framboise, écorce, un Santenots qui lorgne sérieusement du côté de Pommard, truffe de Bourgogne, sous
bois et eucalyptus. La bouche est fruit, énergie, jus, de la quetsche, du noyau, de la framboise, de la force, le vin est nourrissant et sèveux, finit tendu, chargé de vie et d’énergie contenues, très grande longueur et très grande droiture évoquent un grand potentiel de garde.

Le VOLNAY SANTENOTS parle de roses, de pivoine, de pâtisserie subtile, de la framboise mêlée à d’autres fruits rouges. Le vin est élancé, avec de la classe ; la bouche est tendre avec une chair délicate et l’air de rien, il avance vers une finale très persistante.

2013: Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et d’Esprit à Paris

Nez de fruits compotés, framboise, pivoine, terre remuée, yogourt à la framboise, note fumée, tartelette aux fruits rouges, tabac-cigarillo.
Bouche fine, fruité délicat, noyau, groseille, ambiance Chambolle, on est monté sur le coteau, le Santenot solaire a des airs d’Hameau de Blagny en 2013. Finale droite, tanins fins, un pied dans la précision minérale, l’autre dans une austérité mesurée.
2012: Superbe robe. Charme fou d’un nez sensuel, framboise, mille-feuilles, paille à la framboise, sucre glace, rose rouge, pivoine, fleurs blanches, délicat, féminin, raffiné. Bouche cerise, chocolat fondu, confiture de lait, à la fois épais et souple, concentré et frais, intense finale, dense, presque solide, on en mange autant qu’on en boit, sans aucune lourdeur cependant. Très belle persistance, une vraie réussite.
2011: Le Santenots est une grande réussite, d’une complexité impressionnante. Un fruit monstre, plus confit que chez le Caillerets, suie, sang, terre, truffe, sureau, pivoine, sensuel, charnel. Bouche sur la gelée de fruits rouges, framboise et groseille, acidité expressive qui dévoile des notes de grenade, cerise, noyau de fruit, beaucoup d’énergie et un jeu permanent entre fruit et acidité, l’un enrobant l’autre, l’autre faisant chanter le premier.
La finale est beaucoup plus tendue qu’envisagé, le fruit ne vous quitte pas d’une semelle, les tanins sont parfaitement mûrs.
2010: Profondeur et majesté, cigare Cohiba, palissandre, boîte à cigares.
Framboise, extrait de fruits rouges, tarte aux fruits rouges juste sortie du four, Kouglof, tabac de Virginie, gelée de groseilles.
Tanins imperceptibles par leur maturité, on est ensuite surpris par la finale du vin, envahi, c’est proprement interminable, on est très proche du Grand Cru si on n’y est pas déjà, un vin extraordinaire. 96.
Le plus grand Santenots à ce jour.
2009: De la profondeur mais surtout, de la fraîcheur. Chocolat fin, coulis de chocolat et de framboise, sensuel, beaucoup d’harmonie. La bouche est aussi fraîche que le nez, noyau, cerise, laurier frais, végétal complexe, feuillu, vivant et expressif. La finale est droite, racée, plénitude et énergie, grande réussite.
2008: Nez sérieux de cerise noire, terre et tabac de pipe, plus vertical qu’à l’habitude, pivoine, framboise, écorce, un Santenots qui lorgne sérieusement du côté de Pommard, truffe de Bourgogne, sous
bois et eucalyptus. La bouche est fruit, énergie, jus, de la quetsche, du noyau, de la framboise, de la force, le vin est nourrissant et sèveux, finit tendu, chargé de vie et d’énergie contenues, très grande longueur et très grande droiture évoquent un grand potentiel de garde.
2007: Le VOLNAY SANTENOTS parle de roses, de pivoine, de pâtisserie subtile, de la framboise mêlée à d’autres fruits rouges. Le vin est élancé, avec de la classe ; la bouche est tendre avec une chair délicate et l’air de rien, il avance vers une finale très persistante.