Volnay 1er cru Santenots du milieu

Les deux parcelles que nous exploitons proviennent de la famille. L’une a été plantée en 1947 et l’autre en 1976.
Nos rendements ne dépassent pas 35 hl à l’hectare, ce qui fait que notre production annuelle est d’environ 4000 bouteilles.
L’encépagement est 100% Pinot Noir.
Les vignes sont cultivées en culture biologique non certifiée.

Le sous-sol est composé d’une couche brune de limon posé sur un socle de roche fissurée.

La cuvée est vinifiée en cuves pendant environ 15-17 jours, puis mise en fûts de chêne dans lesquels elle reste au minimum 12 mois. Nous utilisons environ 35% de fûts neufs

Le vin produit des arômes intenses de fruits rouges-cerises, viandes finement fumées, belle fraîcheur en bouche, mûre, poivre, réglisse, tabac-chocolat . Il est d’un très bon vieillissement (10 à 15 ans).
Il peut être consommé en accompagnement d’une viande rouge cuisinée, ou de gibier. Il est également idéal avec de très bons fromages au lait cru.

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Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et d’Esprit à Paris

Nez poétique …………… ça veut dire quoi ? Ca veut dire qu’il y a une belle part faite au rêve dans l’aromatique de ce vin, fruits rouges et noirs, fleurs-pivoine, gelée de fruits rouges, oeillets, tabac blond, bois précieux, acajou et palissandre, fumée, patisserie sophistiquée, bon chocolat, épices douces, cannelle, sucre roux, kougelhopf, raz-el-hanout subtil. Alors, poétique ou prosaïque ?

Bouche au très joli fruit raffiné, cerise, mûre et groseille, complexité multi couches, aussi droit que précis, très élégante bouteille.

Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et d’Esprit à Paris

Il aura fallu attendre longtemps pour avoir une récolte correcte de Santenots, et encore, il n’y a pas de quoi sauter au plafond. Ceux ci ont été ramassés le 2 septembre. Nez sensuel avec un fruit considérable, mûre, framboise mais aussi café moka, cuir, tarte tiède aux fruits bruns. Bouche sur une dominante de prune, presque figue, coing, matière massive avec à la clef, une mise en cave qui paraît obligatoire. Très grande persistance de la finale, plus que ça même, soyez raisonnable, oubliez le sept à huit ans.

Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et d’Esprit à Paris

Nez lumineux, très beau fruit avec framboise, griotte, chocolat complexe, note de suie et de fumée, fleurs, rose rouges et roses, comme un Pomerol en plus frais, terre remuée, pivoine, le fruit est de plus en plus expressif à mesure que la dégustation progresse. La bouche est vivante et expressive, avec des tanins superbes, extraits avec beaucoup de doigté, pour obtenir une élasticité totale de la matière. Finit tendu avec droiture, presque rigoureux, un Santenots qui louche un peu du côté d’un Rugiens. Sur la persistance, notes de thé Souchong et d’eucalyptus, de poudre de cacao.

Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et d’Esprit à Paris

Nez de fruits compotés, framboise, pivoine, terre remuée, yogourt à la framboise, note fumée, tartelette aux fruits rouges, tabac-cigarillo.
Bouche fine, fruité délicat, noyau, groseille, ambiance Chambolle, on est monté sur le coteau, le Santenot solaire a des airs d’Hameau de Blagny en 2013. Finale droite, tanins fins, un pied dans la précision minérale, l’autre dans une austérité mesurée.

Superbe robe. Charme fou d’un nez sensuel, framboise, mille-feuilles, paille à la framboise, sucre glace, rose rouge, pivoine, fleurs blanches, délicat, féminin, raffiné. Bouche cerise, chocolat fondu, confiture de lait, à la fois épais et souple, concentré et frais, intense finale, dense, presque solide, on en mange autant qu’on en boit, sans aucune lourdeur cependant. Très belle persistance, une vraie réussite.

Le Santenots est une grande réussite, d’une complexité impressionnante. Un fruit monstre, plus confit que chez le Caillerets, suie, sang, terre, truffe, sureau, pivoine, sensuel, charnel. Bouche sur la gelée de fruits rouges, framboise et groseille, acidité expressive qui dévoile des notes de grenade, cerise, noyau de fruit, beaucoup d’énergie et un jeu permanent entre fruit et acidité, l’un enrobant l’autre, l’autre faisant chanter le premier.
La finale est beaucoup plus tendue qu’envisagé, le fruit ne vous quitte pas d’une semelle, les tanins sont parfaitement mûrs.

Profondeur et majesté, cigare Cohiba, palissandre, boîte à cigares.
Framboise, extrait de fruits rouges, tarte aux fruits rouges juste sortie du four, Kouglof, tabac de Virginie, gelée de groseilles.
Tanins imperceptibles par leur maturité, on est ensuite surpris par la finale du vin, envahi, c’est proprement interminable, on est très proche du Grand Cru si on n’y est pas déjà, un vin extraordinaire. 96.
Le plus grand Santenots à ce jour.

De la profondeur mais surtout, de la fraîcheur. Chocolat fin, coulis de chocolat et de framboise, sensuel, beaucoup d’harmonie. La bouche est aussi fraîche que le nez, noyau, cerise, laurier frais, végétal complexe, feuillu, vivant et expressif. La finale est droite, racée, plénitude et énergie, grande réussite.

Nez sérieux de cerise noire, terre et tabac de pipe, plus vertical qu’à l’habitude, pivoine, framboise, écorce, un Santenots qui lorgne sérieusement du côté de Pommard, truffe de Bourgogne, sous
bois et eucalyptus. La bouche est fruit, énergie, jus, de la quetsche, du noyau, de la framboise, de la force, le vin est nourrissant et sèveux, finit tendu, chargé de vie et d’énergie contenues, très grande longueur et très grande droiture évoquent un grand potentiel de garde.

Le VOLNAY SANTENOTS parle de roses, de pivoine, de pâtisserie subtile, de la framboise mêlée à d’autres fruits rouges. Le vin est élancé, avec de la classe ; la bouche est tendre avec une chair délicate et l’air de rien, il avance vers une finale très persistante.

2016: Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et d’Esprit à Paris

Nez poétique …………… ça veut dire quoi ? Ca veut dire qu’il y a une belle part faite au rêve dans l’aromatique de ce vin, fruits rouges et noirs, fleurs-pivoine, gelée de fruits rouges, oeillets, tabac blond, bois précieux, acajou et palissandre, fumée, patisserie sophistiquée, bon chocolat, épices douces, cannelle, sucre roux, kougelhopf, raz-el-hanout subtil. Alors, poétique ou prosaïque ?

Bouche au très joli fruit raffiné, cerise, mûre et groseille, complexité multi couches, aussi droit que précis, très élégante bouteille.
2015: Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et d’Esprit à Paris

Il aura fallu attendre longtemps pour avoir une récolte correcte de Santenots, et encore, il n’y a pas de quoi sauter au plafond. Ceux ci ont été ramassés le 2 septembre. Nez sensuel avec un fruit considérable, mûre, framboise mais aussi café moka, cuir, tarte tiède aux fruits bruns. Bouche sur une dominante de prune, presque figue, coing, matière massive avec à la clef, une mise en cave qui paraît obligatoire. Très grande persistance de la finale, plus que ça même, soyez raisonnable, oubliez le sept à huit ans.
2014: Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et d’Esprit à Paris

Nez lumineux, très beau fruit avec framboise, griotte, chocolat complexe, note de suie et de fumée, fleurs, rose rouges et roses, comme un Pomerol en plus frais, terre remuée, pivoine, le fruit est de plus en plus expressif à mesure que la dégustation progresse. La bouche est vivante et expressive, avec des tanins superbes, extraits avec beaucoup de doigté, pour obtenir une élasticité totale de la matière. Finit tendu avec droiture, presque rigoureux, un Santenots qui louche un peu du côté d’un Rugiens. Sur la persistance, notes de thé Souchong et d’eucalyptus, de poudre de cacao.
2013: Raphael GIMENEZ-FAUVETY, société De Corps et d’Esprit à Paris

Nez de fruits compotés, framboise, pivoine, terre remuée, yogourt à la framboise, note fumée, tartelette aux fruits rouges, tabac-cigarillo.
Bouche fine, fruité délicat, noyau, groseille, ambiance Chambolle, on est monté sur le coteau, le Santenot solaire a des airs d’Hameau de Blagny en 2013. Finale droite, tanins fins, un pied dans la précision minérale, l’autre dans une austérité mesurée.
2012: Superbe robe. Charme fou d’un nez sensuel, framboise, mille-feuilles, paille à la framboise, sucre glace, rose rouge, pivoine, fleurs blanches, délicat, féminin, raffiné. Bouche cerise, chocolat fondu, confiture de lait, à la fois épais et souple, concentré et frais, intense finale, dense, presque solide, on en mange autant qu’on en boit, sans aucune lourdeur cependant. Très belle persistance, une vraie réussite.
2011: Le Santenots est une grande réussite, d’une complexité impressionnante. Un fruit monstre, plus confit que chez le Caillerets, suie, sang, terre, truffe, sureau, pivoine, sensuel, charnel. Bouche sur la gelée de fruits rouges, framboise et groseille, acidité expressive qui dévoile des notes de grenade, cerise, noyau de fruit, beaucoup d’énergie et un jeu permanent entre fruit et acidité, l’un enrobant l’autre, l’autre faisant chanter le premier.
La finale est beaucoup plus tendue qu’envisagé, le fruit ne vous quitte pas d’une semelle, les tanins sont parfaitement mûrs.
2010: Profondeur et majesté, cigare Cohiba, palissandre, boîte à cigares.
Framboise, extrait de fruits rouges, tarte aux fruits rouges juste sortie du four, Kouglof, tabac de Virginie, gelée de groseilles.
Tanins imperceptibles par leur maturité, on est ensuite surpris par la finale du vin, envahi, c’est proprement interminable, on est très proche du Grand Cru si on n’y est pas déjà, un vin extraordinaire. 96.
Le plus grand Santenots à ce jour.
2009: De la profondeur mais surtout, de la fraîcheur. Chocolat fin, coulis de chocolat et de framboise, sensuel, beaucoup d’harmonie. La bouche est aussi fraîche que le nez, noyau, cerise, laurier frais, végétal complexe, feuillu, vivant et expressif. La finale est droite, racée, plénitude et énergie, grande réussite.
2008: Nez sérieux de cerise noire, terre et tabac de pipe, plus vertical qu’à l’habitude, pivoine, framboise, écorce, un Santenots qui lorgne sérieusement du côté de Pommard, truffe de Bourgogne, sous
bois et eucalyptus. La bouche est fruit, énergie, jus, de la quetsche, du noyau, de la framboise, de la force, le vin est nourrissant et sèveux, finit tendu, chargé de vie et d’énergie contenues, très grande longueur et très grande droiture évoquent un grand potentiel de garde.
2007: Le VOLNAY SANTENOTS parle de roses, de pivoine, de pâtisserie subtile, de la framboise mêlée à d’autres fruits rouges. Le vin est élancé, avec de la classe ; la bouche est tendre avec une chair délicate et l’air de rien, il avance vers une finale très persistante.